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Cajun（ケイジャン）とはカナダ東部アカディア地方から、ミシシッピ川を下ってきたフランス系移民たちのことや、彼らが住んだ地域、彼らの料理、音楽などの総称です。
場所でいうと現在のアメリカ南部ルイジアナ州ニューオリンズあたり。
また、ルイジアナで生まれたスペイン・フランス系移民の子供たちをクレオールといいます。
「ケイジャンって何？：その2」へ続きます・・・
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 Hot & Spicy ケイジャングリルドチキン |
--------------------------- ￥900
Cajun Grilled Chicken
ホットでスパイスの効いたチキン、絶品です。
ケイジャンスパイスはその他食材に絡めたり、炒め物、揚げ物、何でも良し、寒いときは身心共に温まり、暑い時は発汗作用あり、新陳代謝も非常によいと言われています。
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| ケイジャンって何？：その2 |
ルイジアナに入植した移民たちは、母国の料理を再現するためになかなか手に入らないバター・ハーブ・スパイスなどと、ルイジアナ産の唐辛子など手に入る食材を組み合わせアレンジしオリジナルな料理を作り上げていきました。
それが、ケイジャン料理。ちょっとワイルドな労働者の料理でもありました。
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| ケイジャン甘辛イカリング |
--------------------------- ￥690
Hot-Sweetened Cajun Squid
ケイジャンのスパイスに蜂蜜とレモン汁のソースのタレを絡めました。 |
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| ホット＆スパイシケイジャンポテト |
--------------------------- ￥580
Cajun Potato
冬は体を暖め、夏は発汗作用によるダイエットに効果的な料理
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| ケイジャンって何？：その3 |
ルイジアナはミシシッピ川の作った広大なデルタ地帯です。高温・多湿なこの地域は、開拓当時、病気の流行りやすい土地だったのです。
料理がスパイシーでホットなのは、殺菌効果の高いスパイスやハーブを使うから。そうした環境などを背景にケイジャン料理は作られていきます。
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| ケイジャングリルドカンガルー |
--------------------------- ￥1,390
Cajun Grilled Kangaroo
ケイジャン料理を味わいながらカンガルー肉を同時に食する事が出来お得な一品です。 |
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| ガンボスープ ミニライス付 |
--------------------------- ￥730
Gumbo Soup w/mini Rice |
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| ケイジャンって何？：その4 |
移民の子供たちは、フォン・ルー・スパイス・ハーブを豊富に使い、イギリス、メキシコ、インディアン、アフリカなどの料理の要素を取り入れていきました。
こうしたケイジャン料理を、クレオール料理といいます。ケイジャン・クレオール料理は、ニューオリンズ料理、ルイジアナ料理とも呼ばれます
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| ケイジャンシーフードライス |
--------------------------- ￥1,180
Cajun Seafood Rice |
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| ケイジャンお得セット |
--------------------------- ￥1,180
Cajun Platter |
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